香港特色調味料小故事　XO醬由幟哥發明？

XO醬是香港的特色調味料，而且紅到去日本、台灣。XO醬歷史不悠久，於80年代在香港高級酒樓出現，至90年代，XO醬才漸漸普及。

但XO醬如何發明，卻眾說紛紜，當中較普遍說法有兩個。其一，有指專欄作家王亭之任半島酒店的顧問，對該酒店中菜廳「嘉麟樓」的馬拉盞作改良，加入蝦子和瑤柱等，但因為XO醬材料和馬拉盞相差頗大，所以有不少人對此說法質疑。

第二種指，XO醬由人稱幟哥的名廚黃永幟發明，這也是現時較為多人接受的說法。

黃永幟接受電台訪問時表示，有感日本人吃涮涮鍋時喜歡喝啤酒，於是想到應讓他們在吃火鍋前食一點辣的佐酒小食，這會較開胃。於是他花時間究竟，曾用肥豬肉作XO醬材料，但發現太過肥膩。經過多次研究失敗，終於花了6至9個月時間，發明了XO醬。

他多年前曾接受《經濟日報》訪問時也說：

最初研製XO醬，是想做高檔的餐前小食，便想到加入金華火腿、瑤柱等貴價配料，甘香又辛辣，很開胃。除這兩種，指天椒和蝦米也是XO醬常用的主要配料。

XO醬推出後大受歡迎，現在已不限高級食店，於超市也可隨便買到，並且現時大家都不把XO醬作小吃，而是調味之用。

不過XO醬材配方料沒標準，個別廚師按自己心得，各有一套自己獨特的配方，比如有的會加入龍蝦、鮑魚等。

但瑤柱、蝦米、金華火腿、辣椒始終是基本主要材料，可是偏偏不包括XO。其實喚作XO醬，只是把頂級的酒「XO」引申為高級之意罷了。不過，XO醬傳至台灣，當地確有大廚加入XO作為製XO醬的材料。

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